Confit de canard

Confit de canard :

2 canards gras ou 4 cuisses de canard gras crues
gros sel

Après avoir découpé les cuisses sur les canards gras ,parer le surplus de graisse au couteau.
Les frotter au gros sel sur toutes les faces.
Les laisser macérer dans le gros sel pendant 24 heures au frais sur un plat recouvert d'un papier film.
Pendant ce temps, hacher finement tout le gras des canards.
Placer cette graisse hachée dans une casserole et faire fondre à feu très doux.
Passer cette graisse fondue au chinois étamine. Bien presser avec le dos d'une louche, les restes de viande afin de bien extraire la graisse.
Réserver au frais jusqu'au lendemain pour la cuisson des cuisses de canard.

MLe lendemain, faire fondre la graisse à feu doux. Sortir les confits du sel et les rinçer abondamment sous l'eau claire. Pour vous assurer que vos confits ne soient trop salés, vous pouvez également les laisser tremper dans l'eau pendant 2 à 3 heures en renouvellant l'eau toutes les heures.
Bien éponger avec un papier absorbant pour retirer le maximum d'eau.
Plonger les cuisses dans la graisse fondue à 80 degrés et laisser cuire deux heures. La cuisson doit être lente . L'utilisation d'un thermomètre est conseillée pour surveiller la cuisson.
Vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans la chair. Les dents doivent pénétrer sans résistance.
Débarrasser
Passer la graisse au chinois ou à la passoire fine, sur les cuisses confites encore chaudes. Laisser refroidir dans la graisse.

Comments

[BM]

Ne me tentes surtout pas avec le canard : trop bon!!! BM