6 petites courgettes rondes 9 œufs 30 cl de crème liquide 80 g de parmesan 40 g de...

6 petites courgettes rondes

9 œufs

30 cl de crème liquide

80 g de parmesan

40 g de beurre

1 bouquet de basilic

Lavez les courgettes et faites-les cuire entières dans une casserole d’eau bouillante salée 10 mn.

Egouttez-les et rafraichissez-les dans une bassine d’eau très froide. Les mettre sur papier absorbant.

Découpez-les au 3/4 de leur hauteur et retirez le chapeau.

Creusez avec délicatesse chaque courgette à l’aide d’une petite cuiller pour retirez la chair.

Retournez-les sur une grille.

Avec un économe, coupez le parmesan en copeaux.

Effeuillez et lavez le basilic.

Battez les œufs en omelette.

Dans une petite casserole, versez les 3/4 de la crème et faites réduire à petit feu.

Arrêtez la cuisson et incorporez les feuilles de basilic, salez et poivrez.

Couvrez et laissez infuser.

Pendant ce temps, fouettez la crème restante.

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec 2 c à s d’eau, versez les œufs battus et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuiller en bois.

Ajoutez la crème fouettée et fouettez la préparation vigoureusement jusqu’à consistance d’une crème onctueuse.

Retournez les courgettes.

Mixez la crème au basilic.

Déposez un peu de parmesan au fond, une couche d’œufs brouillés, des lamelles de parmesan et encore un peu d’œufs brouillés.

Versez un peu de crème au basilic.

Remettre les chapeaux et servir chaud.